芹菜品种的形态多样性：从根芹到叶芹的驯化选择方向

2025-12-14 12:02:02发布 3次浏览

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芹菜（Apium graveolens）是一个具有显著形态多样性的物种，这主要源于人类在不同地区、为了利用不同器官而进行的不同方向的驯化选择。从主要食用根部的块根芹到主要食用叶片和叶柄的叶用芹（包括西芹、本芹和香芹），我们可以清晰地看到这种驯化选择的方向性差异。

以下是芹菜主要栽培变种及其驯化选择方向的概述：

块根芹

学名： Apium graveolens var. rapaceum
主要利用部位： 膨大的球状根（实际上是下胚轴和根的上部膨大形成）。
驯化选择方向：
- 根部形态： 强烈选择根部的膨大程度、形状规则度（球形或近球形）、表皮光滑度（减少须根和凹陷）。
- 内部质地： 选择紧实度、低纤维化、风味（通常有独特的芹菜香气，但风味更浓郁、略带土味）。
- 地上部分： 相对次要，通常叶片较小、叶柄较细，有时带有苦味（尤其老叶），地上部分产量低。根冠比（根重/地上部重）非常高。
- 生长周期： 多为长日照、二年生植物，需要较长的生长期（常超过100天）让根部充分膨大。
- 用途： 主要用于炖煮、汤品、泥状料理等，提供风味和质地。

叶用芹

这是一个大类，包含几个常见的栽培变种，共同特点是主要食用叶片和叶柄。
驯化选择方向（共性）：
- 地上部生物量： 最大化叶片和叶柄的产量。
- 叶柄形态：
  - 长度与粗度： 选择长而粗壮的叶柄（尤其在西芹中）。
  - 质地： 选择脆嫩多汁、低纤维、口感好。
  - 颜色： 选择特定的色泽（深绿、浅绿、黄化等）。
- 叶片形态：
  - 大小与数量： 选择叶片大、数量多。
  - 风味： 选择香气浓郁、风味宜人（有时选择低苦味）。
- 生长习性： 选择生长迅速、分蘖能力适中（太强影响叶柄质量，太弱影响产量）。
- 用途： 主要用于生食（沙拉）、炒菜、榨汁、调味等。
叶用芹内的亚变种及细微差异：
- 西芹
  - 学名： Apium graveolens var. dulce
  - 特点： 植株高大，叶柄非常肥厚、宽大、肉质、多汁，常呈浅绿色或黄绿色（经软化栽培）。叶片相对较大。风味通常较温和。选择重点在于最大化叶柄的产量和食用品质。
- 本芹
  - 学名： Apium graveolens var. secalinum （有时也泛指中国本地叶用芹品种）
  - 特点： 植株相对矮小，叶柄细长、中空（或实心但较细），颜色多为深绿色。叶片较小但数量多。风味通常比西芹更浓郁（有时带点药味或苦味）。选择重点在于整体的地上部产量、风味和一定的耐热/耐寒性。
- 香芹
  - 学名： Apium graveolens var. secalinum （与本芹学名相同，但常指特定类型）或有时被单独列出。
  - 特点： 植株矮小丛生，叶片细小、卷曲（Parsley-leaf type），叶柄极短或不明显。选择重点在于叶片的产量、形态（卷曲度）、浓郁的香气和作为香草调味品的品质。主要用于摘叶食用。

总结：芹菜形态多样性的驯化选择方向

块根芹： 选择压力强烈集中于根部，目标是形成大、规则、低纤维、风味浓郁的球状根，同时抑制了地上部的过度发育。
叶用芹： 选择压力集中于地上部（叶柄和叶片）。
- 西芹： 极端选择肥大、多汁、低纤维的叶柄。
- 本芹： 选择整体地上部产量、风味和适应性，叶柄较细但风味浓。
- 香芹： 选择叶片产量、形态和香气，叶柄几乎退化。